Луозифен (Китайски:螺螄粉;пинин: luósīfěn;осветен'Охлюворизови нудълс') екитайска супа с фидеи специалност наЛюджоу,Gуанси.[1]Ястието се състои оторизови нудълссварени и сервирани в асупа.Бульонът, от който се оформя супата, се задушаваречен охлювисвинскокости за няколко часа счерен кардамон, копър сеизд,изсушенимандаринакора,касиякора,карамфил,wлют пипер,дафинов лист,корен от женско биле,пясъчен джинджифил, извезда изгрява.Обикновено не съдържа месо от охлюви, но вместо това се сервира с мариновани бамбукови филизи, маринован зелен фасул, настъргандърво ухо,фужу, пресни зелени зеленчуци,фъстъци, имасло от чилидобавя се към супата.[2]Вечерящите могат също да добавят чили, зелен лук, бял оцет и зелени чушки според вкуса си.
Ястието е добре известно със силната си миризма, която идва от маринованите бамбукови стръкове.[3]Ястието се сервира в малкидупка в стената” ресторанти, както и луксозни хотелски ресторанти.В края на 2010 г. бяха открити много ресторанти с луозифенBingjing,ШанхайиHОнгконг, както и в други страни като САЩ.[4] инстантна юфкаверсиите също са много популярни, с 2,5 милиона пакета, произведени дневно през 2019 г.[3]
История
Произходът на луозифен не е сигурен, но мнозина смятат, че произхожда от края на 70-те и началото на 80-те години.Има три легенди, които се опитват да обяснят произхода му.
Първа легенда
Според легенда от 80-те години на миналия век някои гладуващи туристи пътували до Люджоу вечерта и се натъкнали на ресторант с оризови спагети, който бил затворен;обаче собственикът все още ги обслужваше.Супата с кости, обикновено основната супа, не беше наред и имаше само супа от охлюви.Собственикът изсипа варени оризови юфки в супата от охлюви и сервира туристите със зеленчуци, фъстъци и гарнитура от боб.Туристите харесаха ястието, което накара собственика да подобри рецептата и производствения процес, като бавно оформи прототипа на супа с юфка от охлюви.
Втора легенда
В средата на 80-те години имаше хранителен магазин за суха юфка на Jiefang South Road в Liuzhou.След като се поучи сутринта, служителят на магазина реши да свари оризови спагети с охлюви за закуска.Спекулира се, че щандът за охлюви на старата жена е в алеята за златни рибки на Jiefang South Road.
Дамата смята, че супата с юфка е вкусна, затова започва да я продава като „юфка с охлюви“.След години на усъвършенстване от страна на местните оператори, беше създадена автентичната супа с юфка от охлюви Liuzhou.
Трета легенда
В края на 1970-те и началото на 1980-те години народната търговска търговия в Люджоу започна бавно да се възстановява от Културната революция. Работническото кино в Люджоу беше много популярно през това време.Воден от силната публика на тези филми, нощният пазар на улица Gubu постепенно се формира.
Някои хора излязоха с идея: речни охлюви и оризови спагети, приготвени заедно като храна.След като филмът приключи, клиенти случайно помолиха собственика на магазина да добави масло, вода и супа от охлюви на прах към сместа.С течение на времето рецептата се усъвършенства, за да отговаря на нуждите на клиентите, и ястието с юфка с охлюви постепенно се оформи.Като първата оригинална закуска в Люджоу, супата с юфка от охлюви постепенно се превърна в забележителна храна в Люджоу и дори Гуанси.[5]
Скорошно развитие
Масовото производство на пакетиран луозифен започна в края на 2014 г.[6]превръщайки го в национална домакинска храна.Годишните продажби на пакетиран луозифен достигнаха 6 милиарда юана през 2019 г. Продажбите на пакетиран луозифен се увеличиха презCovid-19 пандемия.[7]
Време на публикуване: 27 юни 2022 г