LIUZHOU, Китай – Ферментирало е.Вонящо е.Вкусно е.И по време на пандемията се превърна в национална сензация.
Ястието е юфка от охлюви или луозифен.
„Много хора търсеха луди, миризливи, нелепи неща за ядене.“казва Мей Шаншан, базиран в Пекин хранителен блогър.
Хлъзгавите оризови спагети първо се къпят в бавно кипящ бульон от трудно обелени речни охлюви.След това се покриват с ароматни бамбукови издънки, покрити със сол и оставени да ферментират за няколко седмици, тофу и солен лимонов оцет.
Голяма част от подготовката разчита на ферментация, често срещана в кухнята от южната провинция Гуанси, където юфката е започнала за първи път.Тяхната неприятна репутация също така прави юфката с охлюви една от най-лошите ястия за приготвяне у дома: миризмата на маринованите гарнитури и задушените охлюви може да се задържи с часове.
През 2020 г. онлайн инфлуенсъри с десетки милиони последователи започнаха да водят блогове за отвратително добрата закуска.
„Да ям юфка, докато си стискам носа, беше най-прекрасното нещо, което съм правил в живота си.Толкова вонящо, вкусно, неустоимо!”, пише Ян Сюемей, влиятелен технологичен редактор и писател.
Комбинацията от онлайн партизански маркетинг и реклама от уста на уста направи юфката с охлюви незабавен хит.Миналата година десетки марки юфка с охлюви продадоха 1,1 милиарда пакета от версията за приготвяне у дома.
Скоро милиони приготвяха ястието от апартаментите си под изолация.А сега ястието с ферментирали охлюви е вирусна китайска закуска – както и икономическо благо за град Лиуджоу в провинция Гуанси.
Забогатяване от речни охлюви
NPR пътува до буйния град Лиуджоу, в южната провинция Гуанси, на който се смята, че е създал ястието.
Градът се гордее с манията си по ядливите речни охлюви.Археологически разкопки дори са открили вкаменелости от охлюви, изхвърлени от древните хора в палеолитни пещери, датиращи от преди 25 000 години.
Няколко души твърдят, че са създали първата апокрифна купа супа с юфка от охлюви през 80-те години.Всеки мит за произхода в крайна сметка се свежда до една и съща история: комбиниране на супа от охлюви и оризови спагети, отдавна две независимо популярни ястия в Гуанси, в една купа.
„Ям юфка с охлюви поне веднъж на ден, наистина!Вкусът наистина подхожда на хората от Гуанси.Той е кисел и пикантен.След като свикнеш с вкуса, вече не забелязваш миризмата“, казва Дън Рижие, закусвалня във Feng Zhang, едно от по-старите заведения за юфка в Люджоу.
Популярността на юфката в цялата страна вдъхна нов живот на Лючжоу.Някога градът е бил икономически зависим от производството на промишлени камиони и автомобили до 90-те години на миналия век, когато затруднените държавни фирми инициират кръг от масови съкращения в цялата страна, включително в Люджоу.
В Люджоу много от наскоро безработните навлязоха в хранителния бизнес, създавайки малки крайпътни магазини за юфка с охлюви и щандове за храна.До 2000-те те бяха създали някои фабрики за юфка и вериги ресторанти.Пандемията беше късметът, от който се нуждаеха.
Домашната храна вече е стандартизирана и бързо увеличена, за да отговори на националното търсене.
Управляваната от държавата асоциация за юфка от охлюви на Лиуджоу определя специфични вкусови компоненти, които всеки производител на юфка трябва да отговаря, за да поддържа високо качество.Освен киселинността на киселите краставички и подправката на чилито, има и еластичността на юфката, умамито на бульона от охлюви и разнообразието от гарнитури – които могат да включват тофу, бамбукови стръкове, пържен нахут и месо от охлюви.
Охлюви на живо
Liuzhou е домакин на специален индустриален парк за десетки фабрики за юфка, всяка от които обслужва множество марки храни, които от своя страна сключват договор с фабриките за разработване на персонализирани рецепти.Паркътизпомпва сеЮфка на стойност 2 милиарда долара миналата година.
„Веригата за доставки на юфка с охлюви вече е невероятно автоматизирана.Преди това беше много трудоемък процес, но сега човешките работници просто трябва да обслужват машините, за да направят всичко“, казва г-н Танг, инженер в една от фабриките.Той поиска да се използва само фамилното му име, тъй като властите на провинцията не са одобрили интервюто.
Без подкрепата на правителството юфката с охлюви вероятно нямаше да се превърне в вирусния хит, който е днес.Дузината фабрики за юфка в индустриалния парк за юфка с охлюви в Люджоу се радват на първоначални корпоративни данъчни облекчения и субсидии за комунални услуги.
Има и професионална степен за юфка с охлювиустановенипрез 2020 г. от местната власт да обучи готвачи за приготвяне на закуската.В покрайнините на Люджоу градът също построи юфка за охлювитуристически град, пълен със зала за посетители във формата на мида и демонстрационна площадка за правене на юфка.Там общинската управа също е домакин на годишнинафестивал на юфка с охлювисъс състезания по правене и ядене на юфка.
На кратко разстояние с кола, армия от професионални търговци работи в нова офис сграда, проектирана специално за предаване на живо.Но те се сблъскват със сериозна конкуренция – помежду си и от идващи и идващи специални закуски от други провинции.
„Пазарът непрекъснато се променя, така че ако не сте в крак, ще бъдете изхвърлен настрана.Парите не се печелят толкова лесно в наши дни с юфка с охлюви,” казва Дуя, предаващ на живо юфка.Вътре тя и нейните колеги варят оризови спагети, заобиколени от блестящи iPhone и студийни светлини.Те предават на живо почти 24 часа на ден, разделени на три смени, за да продават една конкретна марка юфка.
Но блогърите за храна вече насочват вниманието.Те търсят следващото голямо нещо в гастрономията - още една закуска, която може да накара Китай да се забавлява още една година под изолация.И може би такъв, който няма да означава да държите прозорците отворени, за да прогоните миризмата.
Статията отhttps://www.npr.org/sections/goatsandsoda/2022/01/16/1072218612/snail-noodles-go-viral-in-china-during-the-pandemic-but-the-dish-is-a- малко фънки
Време на публикуване: 18 май 2022 г